blog:选购黄酒

如何选购黄酒?

  1. 应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。网购时尽量选择官方旗舰店。
  2. 选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备较好,产品质量较稳定。
  3. 选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类
  4. 酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。
  5. 黄酒产品执行的国家标准为:GB/T 13662-2018GB/T 17946-2008等。

因为现行国家黄酒标准是推荐性标准,企业有权制定企业标准。这就会产生这样一种现象:一个质量低劣的产品,用企业标准的理化指标定,却是合格产品。正由于此,低质、伪劣的黄酒没有得到有效的抑制。从全国黄酒市场来看,中、高档黄酒质量稳定,而低档黄酒及部分中档黄酒产品质量问题严重,这些产品受低价竞争的影响,产品质量下降,伪劣产品冲击市场。

黄酒的质量指标包括感官指标和理化指标两方面。

(1)感官指标

  • 色泽:具有黄酒应有的色泽,一般为浅黄,澄清透明,无沉淀物。
  • 香气:有浓烈的香气,不能带有异味。
  • 滋味:应醇厚稍甜,不能带有酸涩味。要求入口清爽,鲜甜甘美,酒味柔和,无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口,但不得有辣味。

传统型黄酒感官要求

清爽型黄酒感官要求 清爽型黄酒感官要求-续

(2)理化指标

  • 酒精度:黄酒的酒精度同白酒一样,是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12%~17%。
  • 酸度:总酸度(以醋酸计)一般在0.3%~0.5%之间。总酸度如超过0.5%,酒味就会发生酸涩,影响质量;如果超过太多,必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06%~0.1%(以醋酸计)。挥发酸含量超过0.1%的黄酒就有变质的可能,不能再饮用。
  • 糖度:糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度黄酒含糖量的百分比分别为:甜型黄酒为10%~20%;半甜型黄酒在2%~5%;不甜型黄酒一般为1%左右。

如何品评黄酒?

  1. 外观评价:将注入黄酒的评酒杯置于明亮处,举杯齐眉,用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等,做好详细记录。
  2. 香气与口味评价:手握杯柱,慢慢讲酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发的香气,慢慢摇动酒杯,嗅闻香气。用手握酒杯腹部2分钟,摇动后,再次闻香气。依次上述程序,判断是原料香或其他异香,写出评语;饮入适量酒样于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品评口感,有了明确感觉后咽下,再回味口感及后味,记录口感特征。
  3. 风格评价:依据外观、香气和口味的特征,综合评价酒样的风格及典型性程序,写出评价结论。

黄酒属低度酒,一般放置在15度以下环境中较好,最好贮藏在阴凉干燥的地方,地下室或地窖则更佳。可在冰箱内冷藏,但不能倒入金属容器中,因为黄酒在金属容器中容易氧化,可降低酒质。黄酒经贮存会出现沉淀,这是酒中的蛋白质凝固所致,不影响酒质,经50~60℃水浴加温后,蛋白质即可溶解而酒色呈透明。

黄酒越陈越好

在人们的印象中,酒,尤其是白酒,存放得越久味道就越香,其实这是人们认识上的一个误区。酒与其他商品一样都有保质期。不是所有的酒都可以无限期地保存,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识常常也是错误的,真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒。装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会出现酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

黄酒越陈越好,著名的绍兴“花雕酒”,又名“女儿红酒”,就是一种陈年酒。女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体,加上有高出其他类酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。

  • 色:女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。
  • 香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
  • 味:女儿红酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是六种味和谐地融合在一起。这六味是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味,以上六味形成了女儿(红)酒不同寻常的“风格”,这是一种引人入胜、十分独特的风格。这种酒经过18年、8年或5年的陈酿,自然醇香无比。

科学饮酒就是根据饮酒者的年龄、性别、身体素质、经济状况、工作性质、心理状态、嗜好及所处的环境、季节、气候、所患疾病等因素,选择适宜的酒类饮料,根据酒量酌情饮用的饮酒养生法。

  • (1)黄酒中含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体健康不利。如将黄酒隔水烫热至60~70℃再饮,这些不良成分就会随温度升高而蒸发,使酒味更加芬芳浓郁。
  • (2)空腹饮酒,胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多,这就是空腹饮酒易醉的原因。在饮酒之初,胃液分泌增加,胃液的酸度增高了,这时又没有食物供胃液消化,以致胃酸和酒精一起刺激胃黏膜,酒性越烈,对胃的刺激和损害也就越大,因此,不要空腹饮过量的烈性酒。
  • (3)由于酒精对神经系统的刺激和影响,易使大脑失去正常功能,所以工作时间都不要喝酒,尤其是汽车、飞机、轮船的驾驶人员均禁止饮酒,以免发生意外事故。
  • (4)过量饮用烈性酒后禁忌性生活。科学研究表明,男子大量饮酒后,精液中70%的精子发育不全。若此时同房后妻子怀孕,将会有26%的胎儿出现先天性畸形,故我国古代医书有“酒后勿入室”的记载。
  • (5)酒后勿洗澡。酒后入浴,体内储存的葡萄糖会大量消耗,从而引起体内血糖含量下降,导致体温降低。同时,酒精抑制了肝脏的正常生理功能,阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复,造成机体疲劳,甚至导致低血糖性休克,故民间有“酒后不入浴”之谚语。
  • (6)酒是化学性饮料,故不宜与许多药物同服。阿司匹林、解热镇痛片、安乃近、消炎痛、扑尔敏、非那更、痢特灵、利眠宁、利血平、优降宁等药物均忌与酒同服。服阿司匹林(或解热镇痛片)后再饮酒,能增大酒量。切记:服用阿司匹林同时饮酒可引起胃肠道出血。
  • (7)患有精神病、癫痫、急性或慢性肝炎和胃溃疡等病症者均应忌酒。

健康饮酒应当遵循以下六大原则

  • (1)酒不与咖啡同饮:酒精伤身,咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用,若过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮,犹如火上浇油,可加重对大脑的伤害,并刺激血管扩张,加快血液循环,增加心血管负担,造成的危害超过单纯喝酒的许多倍,甚至更容易危及生命。
  • (2)感冒后不喝酒:感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人,尤其是严重者大多伴有发热症状,此时通常要服用一些退烧药,一般多含有扑热息痛。一旦饮用了白酒、烈性酒,两者产生的代谢产物对肝脏将产生严重损害,直至完全坏死。
  • (3)肝病患者应禁酒:急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应绝对禁酒,包括啤酒。肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎患者在肝功能基本正常的情况下,可酌量饮用啤酒,因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用,同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素,但一般一天不要超过半升。
  • (4)酒后不宜喝茶:酒后饮茶,特别是饮浓茶,不是一种好习惯。因为人喝酒后80%的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外,从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2~4小时,如果酒后立即饮茶,会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外,而使肾脏受到损伤,从而降低肾脏功能。同时,过多饮茶,进水量过多,也会增加心脏和肾脏的负担。对于患有高血压、心绞痛的冠心病患者更为不利。所以,酒后最好以吃点梨、西瓜之类的水果为宜。
  • (5)酒后不宜服药:酒类都含有不同程度的酒精,有上百种药物在酒后服用时可以增加毒副作用。
  • (6)酗酒后勿看电视:饮酒可使眼睛充血,若饮酒过多,酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤,能使视神经萎缩,严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退,而饮酒又损害视神经,酗酒后看电视对视力的损伤较大。因此,饮酒后切勿急于看电视,老年人尤应注意。
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  • 最后更改: 2020/02/21 13:20
  • 由 dingjl