blog:黄酒文化

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blog:黄酒文化 [2020/02/06 20:52] – [黄酒的名称由来] dingjlblog:黄酒文化 [2020/02/18 14:41] (当前版本) – [绍兴黄酒的历史] dingjl
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 ====== 黄酒文化 ====== ====== 黄酒文化 ======
  
-[[:huangjiu|黄酒]]是中国的汉族的特产、是历史最悠久的产品，甚至是东方酿造界的楷模，在中国，不只有[[:白酒|白酒]]文化，黄酒文化同样丰富而悠久。 黄酒是我国最古老的酒种，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”+[[:huangjiu|黄酒]]是中国的汉族的特产、是历史最悠久的产品，甚至是东方酿造界的楷模，在中国，不只有[[:baijiu|白酒]]文化，黄酒文化同样丰富而悠久。 黄酒是我国最古老的酒种，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
  
  
-[[:huangjiu|黄酒]]不像啤酒那样需要速饮，也不想白酒那样需一口闷，黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。+黄酒不像啤酒那样需要速饮，也不想白酒那样需一口闷，黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。
  
  
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 ==== 黄酒的发源地 ==== ==== 黄酒的发源地 ====
  
-[[:huangjiu|黄酒]]是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在**湖南衡阳**。+黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在**湖南衡阳**。
  
-湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造[[:huangjiu|黄酒]]需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。+湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。
  
 同时，衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具说明，衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗。 同时，衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具说明，衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗。
  
-有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与[[:huangjiu|黄酒]]酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的**酃酒**[líng jiǔ]就是今天的[[:huangjiu|黄酒]]。+有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的**酃酒**[líng jiǔ]就是今天的黄酒。
  
-蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称__酃湖酒__、__醽醁酒__）已有3000余年的历史，其历史要早于{{tagpage>绍兴黄酒}}，因此，可以这样推测，**酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”**，{{tagpage>绍兴黄酒}}很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。+蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称__酃湖酒__、__醽醁酒__）已有3000余年的历史，其历史要早于{{tagpage>绍兴黄酒}}，因此，可以这样推测，**酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”**，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。
  
 {{ :blog:tanliang.jpg?400|酿酒摊晾}} {{ :blog:tanliang.jpg?400|酿酒摊晾}}
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 ==== 黄酒的发展 ==== ==== 黄酒的发展 ====
  
-[[:huangjiu|黄酒]]历史悠久，两千多年前的《吕氏春秋》和《吴越春秋》对其也早有记载。清代饮食名著《调鼎集》对黄酒的历史演变、品种和品质进行了较全面的阐述。西汉时期天下安定、经济发展，人民生活得到改善，酒的消费量相当可观。东汉时兴修水利，将**会稽山**的泉水汇集于湖内，为绍兴地方的酿造业提供了优质、丰沛的水源。魏晋之际，权力斗争十分激烈，很多人为了逃避现实，往往纵酒佯狂，此时，酿酒、饮酒之风大盛。宋代的酒税是重要的财政收入之一，故此时期的黄酒生产发展迅速。元明清时期{{tagpage>绍兴黄酒|绍兴酒业}}进一步发展，新的社会生产力使绍兴酒业登上了新的高峰，其标志是**大酿坊**的陆续出现。+黄酒历史悠久，两千多年前的《吕氏春秋》和《吴越春秋》对其也早有记载。清代饮食名著《调鼎集》对黄酒的历史演变、品种和品质进行了较全面的阐述。西汉时期天下安定、经济发展，人民生活得到改善，酒的消费量相当可观。东汉时兴修水利，将**会稽山**的泉水汇集于湖内，为绍兴地方的酿造业提供了优质、丰沛的水源。魏晋之际，权力斗争十分激烈，很多人为了逃避现实，往往纵酒佯狂，此时，酿酒、饮酒之风大盛。宋代的酒税是重要的财政收入之一，故此时期的黄酒生产发展迅速。元明清时期**绍兴酒业**进一步发展，新的社会生产力使绍兴酒业登上了新的高峰，其标志是**大酿坊**的陆续出现。
  
  
-自清末至民国初年，由于大酿坊的陆续出现，产量逐年增加，销路不断扩大，于是在各方的协商下，品种、规格和包装形式渐趋统一。“[[blog:黄酒的分类#干黄酒_元红酒|状元红]]”、“[[blog:黄酒的分类#甜黄酒_香雪酒|香雪]]”、“[[blog:黄酒的分类#半干黄酒_加饭酒|加饭]]”和“[[blog:黄酒的分类#半甜黄酒_善酿酒|善酿]]”为四种基本品种，销北方的称为京装，销南方的称为建装或广装。为了扩大和便于销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄。+自清末至民国初年，由于大酿坊的陆续出现，产量逐年增加，销路不断扩大，于是在各方的协商下，品种、规格和包装形式渐趋统一。“[[blog:黄酒的分类#干黄酒|状元红]]”、“[[blog:黄酒的分类#甜黄酒|香雪]]”、“[[blog:黄酒的分类#半干黄酒|加饭]]”和“[[blog:黄酒的分类#半甜黄酒|善酿]]”为四种基本品种，销北方的称为京装，销南方的称为建装或广装。为了扩大和便于销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄。
  
 这一时期，绍兴黄酒声誉远播中外。1910年的南京劝业会上，谦豫萃、{{tagpage>沈永和}}酿制的绍兴黄酒获金奖。 这一时期，绍兴黄酒声誉远播中外。1910年的南京劝业会上，谦豫萃、{{tagpage>沈永和}}酿制的绍兴黄酒获金奖。
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-新中国成立后，[[:huangjiu|黄酒]]实现了机械化生产，产量逐年上升，酒的品质不断改善，新产品不断研制，销售也在不断发展。绍兴黄酒现畅销江、浙、沪、闽等省市，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区。{{tagpage>绍兴黄酒}}先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒之一；{{tagpage>古越龙山}}绍兴酒成为中国驰名商标；1988年列为国宴专用酒；1997年成为香港回归庆典特需用酒。+新中国成立后，黄酒实现了机械化生产，产量逐年上升，酒的品质不断改善，新产品不断研制，销售也在不断发展。绍兴黄酒现畅销江、浙、沪、闽等省市，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区。绍兴黄酒先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒之一；{{tagpage>古越龙山}}绍兴酒成为中国驰名商标；1988年列为国宴专用酒；1997年成为香港回归庆典特需用酒。
  
 绍兴黄酒作为国礼馈赠过许多国外政要。1952年，周恩来总理多次向国际友人介绍、推荐绍兴酒。邓小平同志对绍兴黄酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯。 绍兴黄酒作为国礼馈赠过许多国外政要。1952年，周恩来总理多次向国际友人介绍、推荐绍兴酒。邓小平同志对绍兴黄酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯。
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-近几年，对于酒类产业，国家一直贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针；积极实施“四个转变”：普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变；重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展[[:huangjiu|黄酒]]，稳步发展啤酒，控制白酒总量。白酒计划从2000年的650万吨下降到2010年的450万吨；啤酒计划从2000年的2140万吨增加到2015年的3200万吨；[[:huangjiu|黄酒]]计划从2000年的145万吨增加到2015年的250～280万吨；葡萄酒计划从2000年的35万吨增加到2015年的120万吨左右；果露酒计划从2000年的20万吨增加到2015年的40万吨左右。而且，政府从具体的税收政策上对黄酒产业加以扶持，相对来说，在白酒、黄酒和啤酒三者之中，黄酒的消费税负担最轻。因此，国家宏观的酒业导向政策十分有利于黄酒业的发展。+近几年，对于酒类产业，国家一直贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针；积极实施“四个转变”：普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变；重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。白酒计划从2000年的650万吨下降到2010年的450万吨；啤酒计划从2000年的2140万吨增加到2015年的3200万吨；黄酒计划从2000年的145万吨增加到2015年的250～280万吨；葡萄酒计划从2000年的35万吨增加到2015年的120万吨左右；果露酒计划从2000年的20万吨增加到2015年的40万吨左右。而且，政府从具体的税收政策上对黄酒产业加以扶持，相对来说，在白酒、黄酒和啤酒三者之中，黄酒的消费税负担最轻。因此，国家宏观的酒业导向政策十分有利于黄酒业的发展。
  
  
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-[[:huangjiu|黄酒]]是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。+黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。
  
 “中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。 “中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。
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-[[:huangjiu|黄酒]]属于酿造酒，酒度一般为15度左右。+黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
  
 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在常用“Rice Wine”表示黄酒。最新的[[standard:gb-t_13662-2018|GB/T 13662-2018 黄酒 国家标准]]将英文名称定义为“**huangjiu**”。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在常用“Rice Wine”表示黄酒。最新的[[standard:gb-t_13662-2018|GB/T 13662-2018 黄酒 国家标准]]将英文名称定义为“**huangjiu**”。
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 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。
  
-在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、{{tagpage>加饭酒}}风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。+在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。
  
-因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。[[:huangjiu|黄酒]]归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。+因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“//禁烧酒而不禁黄酒//”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。
  
  
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 ===== 绍兴黄酒的历史 ===== ===== 绍兴黄酒的历史 =====
  
-{{tagpage>绍兴黄酒}}是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，**绍兴老酒**是获奖次数最多的品种之一。+绍兴黄酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，**绍兴老酒**是获奖次数最多的品种之一。
  
  
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 清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。 清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。
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 +==== 女儿红的传说 ====
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 +从前每户绍兴人家诞下婴孩后，都会将一坛花雕酒埋在地底。如果生的是男婴，便盼望他长大后饱读诗书，上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开瓶招呼亲朋。话虽如此，能够真正考上状元的人万人无一，因此实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人。
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 +至于为女婴埋的花雕酒叫“女儿红”，同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用。晋代上虞人稽含的《南方草木状》就有记载女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物：“南人有女数岁，即大酿酒，既漉候冬。陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客。谓之女酒，其味绝美。”。 
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 +传说很久以前，绍兴东关有一员外盼嗣心切，无奈妻久不孕，员外寻遍周遭终得一偏方，妻方孕，员外喜极之际，特酿黄酒廿余坛以庆。冬去春来十月怀胎，员外妻诞下千金，不日便迎满月，按当地习俗，员外设剃头酒大宴宾客。酒席散毕，员外见数坛好酒尚未启封，弃之不免可惜，遂将此酒埋于花园桂花树下。光阴似箭，岁月如梭，18载转眼即逝，员外千金也已长大成人，其容貌艳丽，可谓沉鱼落雁、倾国倾城。窈窕淑女君子好逑，说媒提亲之人遂络绎不绝，乃父慎思，许嫁于恩人之子。不久，大喜之日即到，喜宴间，老员外与宾客欢庆畅饮，酒水渐尽仍不尽兴，老员外愁眉之际忽忆桂花树下还有那已埋藏18年的好酒，即命人掘陈酿以宴宾客，待酒坛出土置于宴厅，去其泥头，顿时芳香扑来、浸润心脾，众人争相尝饮，无不为其晶莹瑰丽之色、甘洌爽口之味所倒，席上骚人不禁赞道：“地埋女儿红，闺阁出仙童”，众客称好！此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。此后千百年间，古绍兴一带逐渐形成“生女必酿女儿酒，嫁女必饮女儿红”的习俗，人们更把这种酒当名贵的礼品来款待最尊贵的客人。 
  
 ===== 苏式老酒“惠泉黄酒” ===== ===== 苏式老酒“惠泉黄酒” =====
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-[[:huangjiu|黄酒]]是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。+黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。
  
-众所周知，以{{tagpage>惠泉黄酒}}为代表的吴文化和以{{tagpage>绍兴黄酒}}为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。+众所周知，以{{tagpage>惠泉黄酒}}为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。
  
 据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“**惠山泉酒**”之名。 据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“**惠山泉酒**”之名。
  
-清代年间，{{tagpage>惠泉黄酒}}已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见**无锡惠泉酒**已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。+清代年间，{ 惠泉黄酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见**无锡惠泉酒**已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。
  
-{{tagpage>惠泉黄酒}}作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取[[blog:黄酒的分类#半甜黄酒_善酿酒|半甜型黄酒]]的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。+{ 惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取[[blog:黄酒的分类#半甜黄酒|半甜型黄酒]]的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。
  
 今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“**苏式老酒**”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。 今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“**苏式老酒**”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。
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 凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。 凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。
  
-{{tagpage>惠泉黄酒}}作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。+{ 惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。
  
 酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。 酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。
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 ===== 丹阳封缸酒 ===== ===== 丹阳封缸酒 =====
  
-{{tagpage>丹阳封缸酒}}，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“**曲阿酒**”之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。+丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“**曲阿酒**”之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。
  
 传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都闻得到它的香味，整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了，这条街也就有了名气。 传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都闻得到它的香味，整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了，这条街也就有了名气。
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 后来，据说这条街就叫“**酒海街**”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。 后来，据说这条街就叫“**酒海街**”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。
  
- {{tagpage>丹阳封缸酒}}：素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。1984年荣获国家银质奖，在全国[[blog:黄酒的分类#甜黄酒_香雪酒|甜型黄酒]]中评比名列第一。+ 丹阳封缸酒：素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。1984年荣获国家银质奖，在全国[[blog:黄酒的分类#甜黄酒|甜型黄酒]]中评比名列第一。
  
-[[factory:江苏省丹阳酒厂]]创建于1958年，是全国甜黄酒生产规模企业，主产品封缸酒、[[:huangjiu|黄酒]]、老陈酒，多次荣获国际、国内大奖，在国内有很高的知名度和美誉度。**丹阳黄酒**系列产品采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成。营养丰富，鲜甜醇香,为中国[[blog:黄酒的分类#甜黄酒_香雪酒|甜型黄酒]]的典范。+[[factory:江苏省丹阳酒厂]]创建于1958年，是全国甜黄酒生产规模企业，主产品封缸酒、黄酒、老陈酒，多次荣获国际、国内大奖，在国内有很高的知名度和美誉度。**丹阳黄酒**系列产品采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成。营养丰富，鲜甜醇香,为中国甜型黄酒的典范。
  
  
 ===== 福建沉缸酒 ===== ===== 福建沉缸酒 =====
  
-{{tagpage>福建沉缸酒|沉缸酒}}为[[blog:黄酒的分类#甜黄酒_香雪酒|甜型黄酒]]，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。+沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。
  
 沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒最早源于距龙岩县15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒， 沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒最早源于距龙岩县15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒，
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 ===== 房县黄酒 ===== ===== 房县黄酒 =====
  
-湖北房县人有酿造[[:huangjiu|黄酒]]的传统习惯，一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。央视都夸赞房县黄酒好，房县人常说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。房县人喝酒必用大碗，真正体味“喝大碗酒、吃大块肉”的快乐。+湖北房县人有酿造黄酒的传统习惯，一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。央视都夸赞房县黄酒好，房县人常说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。房县人喝酒必用大碗，真正体味“喝大碗酒、吃大块肉”的快乐。
  
-{{tagpage>房县黄酒|房县的房陵黄酒}}历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，{{tagpage>绍兴黄酒}}最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“**封疆御酒**”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。+{{tagpage>房县黄酒|房县的房陵黄酒}}历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“**封疆御酒**”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。
  
-{{tagpage>房县黄酒}}兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。+房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。
  
 房县地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。庐陵王至房州后，审度地势，建造行宫，又把带来的工匠散落在民间，让他们传授技艺。 房县地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。庐陵王至房州后，审度地势，建造行宫，又把带来的工匠散落在民间，让他们传授技艺。
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  • 最后更改: 2020/02/06 20:52
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