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blog:黄酒的酿造技术 [2020/02/14 09:55] – dingjl | blog:黄酒的酿造技术 [2020/02/16 14:12] (当前版本) – dingjl | ||
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唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。传统的酿造经验在此时期得到了升华,形成了传统的酿造理论、工艺流程和技术措施。唐代流传下来的相关文献资料较少,宋代的《北山酒经》是我国黄酒酿造方面的经典专著。 | 唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。传统的酿造经验在此时期得到了升华,形成了传统的酿造理论、工艺流程和技术措施。唐代流传下来的相关文献资料较少,宋代的《北山酒经》是我国黄酒酿造方面的经典专著。 | ||
- | 《北山酒经》借用“五行”学说来解释谷物转变成酒的过程。该书记载的黄酒酿造技术较为完善,既继承了远古的古遗六法(《礼记》中的“六必”)和北魏《齐民要术》中的酿酒科技精华,又在实践中创造性地提出了许多新的技术。北宋窦苹的《酒谱》对酒及与酒有关的内容进行了多方位描述。《酒名记》记载了北宋时期的100多种酒名。 | + | 《北山酒经》借用“五行”学说来解释谷物转变成酒的过程。该书记载的黄酒酿造技术较为完善,既继承了远古的[[blog:古遗六法|古遗六法]](《礼记》中的“六必”)和北魏《齐民要术》中的酿酒科技精华,又在实践中创造性地提出了许多新的技术。北宋窦苹的《酒谱》对酒及与酒有关的内容进行了多方位描述。《酒名记》记载了北宋时期的100多种酒名。 |