差别
这里会显示出您选择的修订版和当前版本之间的差别。
后一修订版 | 前一修订版 | ||
blog:gb-t_13662-2018-jiedu [2020/01/29 13:42] – 创建 dingjl | blog:gb-t_13662-2018-jiedu [2020/02/12 16:05] (当前版本) – 外部编辑 127.0.0.1 | ||
---|---|---|---|
行 10: | 行 10: | ||
==== 修改了黄酒的定义和英文翻译 ==== | ==== 修改了黄酒的定义和英文翻译 ==== | ||
- | 新标准 **GB/T 13662-2018** 对黄酒的定义中酿酒的主要原料和糖化发酵剂作了进一步的说明。黄酒的英文翻译由原来的“__Chinese rice wine__”改为“**Huangjiu**”,体现了黄酒是中国特有的酒种,也与白酒的英文翻译原则保持一致。 | + | 新标准 **GB/T 13662-2018** 对黄酒的定义中酿酒的主要原料和糖化发酵剂作了进一步的说明。黄酒的英文翻译由原来的“__Chinese rice wine__”改为“[[: |
行 21: | 行 21: | ||
==== 增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义 ==== | ==== 增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义 ==== | ||
- | **原酒**指“黄酒酿造结束,直接或经煎酒后储存于容器中的基酒”,此定义用以区分经勾调制成的成品黄酒。 | + | **原酒**指“[[blog:黄酒的酿造技术|黄酒酿造]]结束,直接或经煎酒后储存于容器中的基酒”,此定义用以区分经勾调制成的成品黄酒。 |
**勾调**指“不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合,并可加适量水调整的过程”,而抑制发酵是指“在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中,可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程”。两者均为黄酒生产工艺,作用是使黄酒质量更加稳定。 | **勾调**指“不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合,并可加适量水调整的过程”,而抑制发酵是指“在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中,可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程”。两者均为黄酒生产工艺,作用是使黄酒质量更加稳定。 | ||
新版标准增加这几个术语和定义更有利于规范黄酒产业的生产和市场的健康发展。 | 新版标准增加这几个术语和定义更有利于规范黄酒产业的生产和市场的健康发展。 | ||
+ | |||
+ | |||
===== 技术要求变化情况 ===== | ===== 技术要求变化情况 ===== | ||
行 33: | 行 35: | ||
- | 增加了酿造用水、粮食原料和用于抑制发酵的白酒或食用酒精的标准要求;修改了特型黄酒生产过程中添加物质的表达;更新了焦糖色的标准号。 | + | 增加了酿造用水、粮食原料和用于抑制发酵的白酒或食用酒精的标准要求;修改了{{tagpage> |
==== 感官要求 ==== | ==== 感官要求 ==== | ||
行 40: | 行 42: | ||
在外观的描述中,黄酒的颜色要求从“橙黄色至黄褐色”改为“淡黄色至深褐色”。 | 在外观的描述中,黄酒的颜色要求从“橙黄色至黄褐色”改为“淡黄色至深褐色”。 | ||
- | ==== 降低了黄酒非糖固形物的标准要求 ==== | ||
+ | |||
+ | ==== 降低了黄酒非糖固形物的标准要求 ==== | ||
与旧版相比,新标准GB/ | 与旧版相比,新标准GB/ | ||
行 47: | 行 50: | ||
表1 新旧标准非糖固形物(g/ | 表1 新旧标准非糖固形物(g/ | ||
{{: | {{: | ||
+ | |||
行 52: | 行 56: | ||
- | 新标准GB/ | + | 新标准GB/ |
==== 修改了非稻米黄酒总酸的标准要求 ==== | ==== 修改了非稻米黄酒总酸的标准要求 ==== | ||
新标准GB/ | 新标准GB/ | ||
+ | |||
行 66: | 行 72: | ||
表2 新旧标准氨基酸态氮(g/ | 表2 新旧标准氨基酸态氮(g/ | ||
{{: | {{: | ||
+ | |||
行 71: | 行 78: | ||
黄酒中β-苯乙醇的含量与发酵工艺有关,β-苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中产生的特征性物质,是稻米黄酒中特有的高级醇。旧标准GB/ | 黄酒中β-苯乙醇的含量与发酵工艺有关,β-苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中产生的特征性物质,是稻米黄酒中特有的高级醇。旧标准GB/ | ||
+ | |||
行 76: | 行 84: | ||
苯甲酸作为一种防腐剂,按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求,该物质在黄酒中不得添加。但是由于黄酒发酵过程中会自然产生微量的天然苯甲酸,普查数据显示黄酒中苯甲酸含量小于1.5mg/ | 苯甲酸作为一种防腐剂,按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求,该物质在黄酒中不得添加。但是由于黄酒发酵过程中会自然产生微量的天然苯甲酸,普查数据显示黄酒中苯甲酸含量小于1.5mg/ | ||
+ | |||
行 81: | 行 90: | ||
新标准GB/ | 新标准GB/ | ||
+ | |||
行 86: | 行 96: | ||
新标准GB/ | 新标准GB/ | ||
+ | |||
行 91: | 行 102: | ||
新标准GB/ | 新标准GB/ | ||
+ | |||
行 96: | 行 108: | ||
新标准GB/ | 新标准GB/ | ||
+ | |||
==== 标签标识要求的更新 ==== | ==== 标签标识要求的更新 ==== | ||
- | 因GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》标准已于2015年3月1日废止,所以标签标示的要求修改为“预包装产品标签应按GB 7718和GB 2758规定执行,还应标明产品风格(传统型黄酒可不标注产品风格)和按产品分类标示含糖量范围;若产品涉及酒龄的标注,标注酒龄的标示值应小于或等于加权平均计算值”。在此小编也温馨提醒一下广大的黄酒生产企业注意产品标签的更新,以符合新标准的要求。 | + | 因 GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》标准已于2015年3月1日废止,所以[[http:// |
GB/T 13662-2018 《黄酒》 国家标准将有利于企业提高生产水平、技术水平、管理水平、促进黄酒行业多元发展,对繁荣市场起到积极推动作用,对[[: | GB/T 13662-2018 《黄酒》 国家标准将有利于企业提高生产水平、技术水平、管理水平、促进黄酒行业多元发展,对繁荣市场起到积极推动作用,对[[: |