start

Action disabled: source

黄酒知识库

黄酒 黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

黄酒的历史与文化



绍兴黄酒

绍兴黄酒 绍兴酒是绍兴的著名特产,生产历史非常悠久。据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事,至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时,绍兴老酒已成为贡品。

在全国众多的酒类中,绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,它们结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。

《地理标志产品 绍兴酒》GB/T 17946-2008 的主要起草单位:绍兴市质量技术监督局 、国家黄酒产品质量监督检验中心 、中国绍兴黄酒集团有限公司会稽山绍兴酒股份有限公司等 。

即墨老酒 DB37/T 1278-2009

即墨老酒隶属于黄酒,是中国古典名酒之一,是黄酒中的珍品,其酿造历史可上溯到2000多年前,有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致,营养丰富,酒色红褐,盈盅不溢,晶莹纯正,醇厚爽口,有舒筋活血、补气养神之功效,深得古今名人赞许。即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山矿泉水,按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”),经自然发酵后压榨所得的原汁而成。

南丰黄酒 DB34/T 3359-2019

南丰黄酒以郎川河流域所产糯米、小麦、粳米为原料,用传统工艺精心酿制而成,黄酒清亮透明,呈琥珀色光泽,具有口感醇和、鲜甜爽口及酒体协调等特点。有干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四个品种。2017年12月29日,原国家质检总局批准对“南丰黄酒”实施地理标志产品保护,产地范围为安徽省宣城市郎溪县郎川河流域涛城、建平、飞鲤、新发现辖行政区域。

甘泉黄酒 DB61/T 1257-2019

甘泉黄酒,陕西省延安市甘泉县特产。2017年1月,原国家质检总局批准对“甘泉黄酒”标志实施地理标志产品保护。甘泉黄酒产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。甘泉黄酒由黍米、大曲和优质泉水酿造而成,色泽金黄、香气浓郁、入口甘美香醇,和谐丰满,口余芬芳,后味微酸而爽口,回味悠长。

鄠邑黄酒 DB61/T 1120-2017

户县的鄠邑黄酒是陕西省西安市鄠邑区(户县)特产,中国国家地理标志产品。户县黄酒以终南山(秦岭北麓)水为酿造用水,优质糯米、小麦为原料,用传统独特的酿造工艺制曲、酿制,再经多年陈藏而成,具有酒色清亮、酒香浓郁及入口柔绵、甘美、味微苦而回甘的特点 。获国家星火计划成果博览会优秀产品奖,国家绿色食品认证,澳门国际第五届新产品展示会金奖,首届中国杨凌农高会后稷金奖等荣誉。

房县黄酒 DB42/T 1020-2014

房县黄酒,湖北省房县特产。2014年04月09日,原国家质检总局批准对“房县黄酒”实施地理标志产品保护。房县黄酒以房县境内19个乡镇和1个国营林场范围内种植生产的优质糯米为原料,以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒,黄酒具有酒度低,口味独特,营养丰富的特点,是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊种酒。

如皋黄酒 DB3206/T 1002-2019

如皋白蒲黄酒是江苏南通特产,其历史悠久,具有色泽橙黄、香味浓郁、酒体醇厚、入口微甜等特点。白蒲黄酒选用当地上等粳米、糯米、麦粒和优质地下水源为原料,以酒药、麦曲为糖化发酵剂,采用传统与现代科学相结合的生产工艺,经制曲、洗米、浸米、蒸饭、喂饭、后酵养醅、压榨、煮酒、封坛等十几道工序精心酿制而成。白蒲黄酒低酒度、低糖分、高营养,可兼做饮用、烹调料酒和中药溶剂。



塔牌元红酒

又称状元红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全,含残糖少,色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,含酒精16~19%,含糖0.4~0.8克/100毫升以下,总酸0.45克/100毫升以下,受到嗜酒者的普遍喜爱,是的典型代表。

古越龙山加饭酒

是绍兴黄酒中之最佳品种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名,是一种。酒度15%左右,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸度0.45克/100毫升以下。加饭酒的酒质醇厚、气郁芳香、味醇甘鲜,在黄酒总销量中占9/10。

会稽山善酿酒

以存储1~3年的元红酒代水酿成双套酒,即以酒制酒。深黄色,其香芳郁,质地特浓,口味甜美,含酒精13.5~16.5%,含糖6~7克/100毫升,总酸度0.5~0.55克/100毫升。善”即是良好之意,“酿”即酒母,善酿酒即品质优良之母子酒,是的典型代表。

即墨老酒

以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒。酒液淡黄清亮、芳香幽雅、味醇浓甜。含酒精17.5~19.5%,含糖19~23克/100毫升,总酸度0.4克/100毫升以下。因酿制的酒糟色如白雪,故称香雪酒,是的典型代表。



  • start.txt
  • 最后更改: 2020/02/20 13:24
  • 由 dingjl