黄酒知识库

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黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

黄酒的历史与文化

元红酒

又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱，是干型黄酒的典型代表。

加饭酒

绍兴黄酒中之最佳品种，加饭酒是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名，是一种半干型酒。酒度15%左右，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸度0.45克/100毫升以下。加饭酒的酒质醇厚、气郁芳香、味醇甘鲜，在黄酒总销量中占9/10。

善酿酒

以存储1~3年的元红酒代水酿成双套酒，即以酒制酒。深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，总酸度0.5~0.55克/100毫升。善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒，是半甜型黄酒的典型代表。

香雪酒

以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮、芳香幽雅、味醇浓甜。含酒精17.5~19.5%，含糖19~23克/100毫升，总酸度0.4克/100毫升以下。因酿制的酒糟色如白雪，故称香雪酒，是甜型黄酒的典型代表。

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