start

这是本文档旧的修订版!


黄酒知识库

黄酒 黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

黄酒的历史与文化


绍兴黄酒 绍兴酒是绍兴的著名特产,生产历史非常悠久。据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事,至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时,绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中,绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,它们结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。

即墨老酒 DB37/T 1278-2009

即墨老酒隶属于黄酒,是中国古典名酒之一,是黄酒中的珍品,其酿造历史可上溯到2000多年前,有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致,营养丰富,酒色红褐,盈盅不溢,晶莹纯正,醇厚爽口,有舒筋活血、补气养神之功效,深得古今名人赞许。即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水,按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”),经自然发酵后压榨所得的原汁而成。

南丰黄酒 DB34/T 3359-2019

[内容2]

甘泉黄酒 DB61/T 1257-2019

[内容3]

鄠邑黄酒 DB61/T 1120-2017

[内容3]

房县黄酒 DB42/T 1020-2014

[内容3]

如皋黄酒 DB3206/T 1002-2019

[内容3]

dingjl 2020/02/15 08:57

塔牌元红酒

元红酒

又称状元红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全,含残糖少,色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,含酒精16~19%,含糖0.4~0.8克/100毫升以下,总酸0.45克/100毫升以下,受到嗜酒者的普遍喜爱,是干型黄酒的典型代表。

古越龙山加饭酒

加饭酒

绍兴黄酒中之最佳品种,加饭酒是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名,是一种半干型酒。酒度15%左右,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸度0.45克/100毫升以下。加饭酒的酒质醇厚、气郁芳香、味醇甘鲜,在黄酒总销量中占9/10。

会稽山善酿酒

善酿酒

以存储1~3年的元红酒代水酿成双套酒,即以酒制酒。深黄色,其香芳郁,质地特浓,口味甜美,含酒精13.5~16.5%,含糖6~7克/100毫升,总酸度0.5~0.55克/100毫升。善”即是良好之意,“酿”即酒母,善酿酒即品质优良之母子酒,是半甜型黄酒的典型代表。

即墨老酒

香雪酒

以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒。酒液淡黄清亮、芳香幽雅、味醇浓甜。含酒精17.5~19.5%,含糖19~23克/100毫升,总酸度0.4克/100毫升以下。因酿制的酒糟色如白雪,故称香雪酒,是甜型黄酒的典型代表。

Pages in this namespace:

  • start.1581732429.txt.gz
  • 最后更改: 2020/02/15 10:07
  • (外部编辑)