这是本文档旧的修订版!
黄酒知识库
黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
绍兴黄酒
绍兴酒是绍兴的著名特产,生产历史非常悠久。据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事,至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时,绍兴老酒已成为贡品。
在全国众多的酒类中,绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,它们结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。
《地理标志产品 绍兴酒》GB/T 17946-2008 的主要起草单位:绍兴市质量技术监督局 、国家黄酒产品质量监督检验中心 、中国绍兴黄酒集团有限公司 、会稽山绍兴酒股份有限公司等 。
即墨老酒 DB37/T 1278-2009
即墨老酒隶属于黄酒,是中国古典名酒之一,是黄酒中的珍品,其酿造历史可上溯到2000多年前,有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致,营养丰富,酒色红褐,盈盅不溢,晶莹纯正,醇厚爽口,有舒筋活血、补气养神之功效,深得古今名人赞许。即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山矿泉水,按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”),经自然发酵后压榨所得的原汁而成。
南丰黄酒 DB34/T 3359-2019
南丰黄酒以郎川河流域所产糯米、小麦、粳米为原料,用传统工艺精心酿制而成,黄酒清亮透明,呈琥珀色光泽,具有口感醇和、鲜甜爽口及酒体协调等特点。有干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四个品种。2017年12月29日,原国家质检总局批准对“南丰黄酒”实施地理标志产品保护,产地范围为安徽省宣城市郎溪县郎川河流域涛城、建平、飞鲤、新发现辖行政区域。
甘泉黄酒 DB61/T 1257-2019
甘泉黄酒,陕西省延安市甘泉县特产。2017年1月,原国家质检总局批准对“甘泉黄酒”标志实施地理标志产品保护。甘泉黄酒产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。甘泉黄酒由黍米、大曲和优质泉水酿造而成,色泽金黄、香气浓郁、入口甘美香醇,和谐丰满,口余芬芳,后味微酸而爽口,回味悠长。
鄠邑黄酒 DB61/T 1120-2017
户县的鄠邑黄酒是陕西省西安市鄠邑区(户县)特产,中国国家地理标志产品。户县黄酒以终南山(秦岭北麓)水为酿造用水,优质糯米、小麦为原料,用传统独特的酿造工艺制曲、酿制,再经多年陈藏而成,具有酒色清亮、酒香浓郁及入口柔绵、甘美、味微苦而回甘的特点 。获国家星火计划成果博览会优秀产品奖,国家绿色食品认证,澳门国际第五届新产品展示会金奖,首届中国杨凌农高会后稷金奖等荣誉。
房县黄酒 DB42/T 1020-2014
房县黄酒,湖北省房县特产。2014年04月09日,原国家质检总局批准对“房县黄酒”实施地理标志产品保护。房县黄酒以房县境内19个乡镇和1个国营林场范围内种植生产的优质糯米为原料,以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒,黄酒具有酒度低,口味独特,营养丰富的特点,是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊种酒。
如皋黄酒 DB3206/T 1002-2019
如皋白蒲黄酒是江苏南通特产,其历史悠久,具有色泽橙黄、香味浓郁、酒体醇厚、入口微甜等特点。白蒲黄酒选用当地上等粳米、糯米、麦粒和优质地下水源为原料,以酒药、麦曲为糖化发酵剂,采用传统与现代科学相结合的生产工艺,经制曲、洗米、浸米、蒸饭、喂饭、后酵养醅、压榨、煮酒、封坛等十几道工序精心酿制而成。白蒲黄酒低酒度、低糖分、高营养,可兼做饮用、烹调料酒和中药溶剂。