差别
这里会显示出您选择的修订版和当前版本之间的差别。
| 两侧同时换到之前的修订记录 前一修订版 后一修订版 | 前一修订版 | ||
| blog:选购黄酒 [2020/02/20 13:24] – [黄酒的知名品牌] dingjl | blog:选购黄酒 [2020/02/21 13:20] (当前版本) – 外部编辑 127.0.0.1 | ||
|---|---|---|---|
| 行 16: | 行 16: | ||
| ====== 如何选购黄酒？ ====== | ====== 如何选购黄酒？ ====== | ||
| - | |||
| - | |||
| - | ===== 黄酒的质量指标 ===== | ||
| - | |||
| - | |||
| - | [[: | ||
| - | |||
| - | （1）感官指标 | ||
| - | |||
| - | * 色泽：具有黄酒应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。 | ||
| - | * 香气：有浓烈的香气，不能带有异味。 | ||
| - | * 滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。 | ||
| - | |||
| - | {{: | ||
| - | |||
| - | |||
| - | {{: | ||
| - | {{: | ||
| - | |||
| - | （2）理化指标 | ||
| - | |||
| - | * 酒精度：黄酒的酒精度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12％～17％。 | ||
| - | * 酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3％～0.5％之间。总酸度如超过0.5％，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过太多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06％～0.1％（以醋酸计）。挥发酸含量超过0.1％的黄酒就有变质的可能，不能再饮用。 | ||
| - | * 糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒为10％～20％；半甜型黄酒在2％～5％；不甜型黄酒一般为1％左右。 | ||
| - | |||
| - | **如何品评黄酒？** | ||
| - | |||
| - | - 外观评价：将注入黄酒的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。 | ||
| - | - 香气与口味评价：手握杯柱，慢慢讲酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发的香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2分钟，摇动后，再次闻香气。依次上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语；饮入适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。 | ||
| - | - 风格评价：依据外观、香气和口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程序，写出评价结论。 | ||
| - | |||
| 行 60: | 行 29: | ||
| 因为现行国家黄酒标准是**推荐性标准**，企业有权制定企业标准。这就会产生这样一种现象：一个质量低劣的产品，用企业标准的理化指标定，却是合格产品。正由于此，低质、伪劣的黄酒没有得到有效的抑制。从全国黄酒市场来看，中、高档黄酒质量稳定，而低档黄酒及部分中档黄酒产品质量问题严重，这些产品受低价竞争的影响，产品质量下降，伪劣产品冲击市场。 | 因为现行国家黄酒标准是**推荐性标准**，企业有权制定企业标准。这就会产生这样一种现象：一个质量低劣的产品，用企业标准的理化指标定，却是合格产品。正由于此，低质、伪劣的黄酒没有得到有效的抑制。从全国黄酒市场来看，中、高档黄酒质量稳定，而低档黄酒及部分中档黄酒产品质量问题严重，这些产品受低价竞争的影响，产品质量下降，伪劣产品冲击市场。 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| ===== 黄酒的知名品牌 ===== | ===== 黄酒的知名品牌 ===== | ||
| <WRAP group> | <WRAP group> | ||
| 行 93: | 行 65: | ||
| </ | </ | ||
| </ | </ | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | ===== 黄酒的质量指标 ===== | ||
| + | |||
| + | |||
| + | [[: | ||
| + | |||
| + | （1）感官指标 | ||
| + | |||
| + | * 色泽：具有黄酒应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。 | ||
| + | * 香气：有浓烈的香气，不能带有异味。 | ||
| + | * 滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。 | ||
| + | |||
| + | {{: | ||
| + | |||
| + | |||
| + | {{: | ||
| + | {{: | ||
| + | |||
| + | （2）理化指标 | ||
| + | |||
| + | * 酒精度：黄酒的酒精度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12％～17％。 | ||
| + | * 酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3％～0.5％之间。总酸度如超过0.5％，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过太多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06％～0.1％（以醋酸计）。挥发酸含量超过0.1％的黄酒就有变质的可能，不能再饮用。 | ||
| + | * 糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒为10％～20％；半甜型黄酒在2％～5％；不甜型黄酒一般为1％左右。 | ||
| + | |||
| + | **如何品评黄酒？** | ||
| + | |||
| + | - 外观评价：将注入黄酒的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。 | ||
| + | - 香气与口味评价：手握杯柱，慢慢讲酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发的香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2分钟，摇动后，再次闻香气。依次上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语；饮入适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。 | ||
| + | - 风格评价：依据外观、香气和口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程序，写出评价结论。 | ||
| + | |||
| + | |||
| ===== 黄酒的保藏方法 ===== | ===== 黄酒的保藏方法 ===== | ||