blog:黄酒的分类

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blog:黄酒的分类 [2020/02/18 14:49] – [红曲黄酒] dingjlblog:黄酒的分类 [2020/02/20 10:38] (当前版本) – dingjl
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 ==== 甜黄酒 ==== ==== 甜黄酒 ====
  
-甜黄酒(含糖10%以上)，如**香雪酒**，色泽淡黄清亮，口味浓甜;+{{tagpage>甜黄酒}} (含糖10%以上)，如**香雪酒**，色泽淡黄清亮，口味浓甜;
  
 香雪酒的工艺与善酿类似，但是是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。 香雪酒的工艺与善酿类似，但是是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。
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 ==== 半甜黄酒 ==== ==== 半甜黄酒 ====
  
-半甜黄酒(含糖5%-10%)，如**善酿酒**，色泽深黄清亮，口味甜美;+{{tagpage>半甜黄酒}} (含糖5%-10%)，如**善酿酒**，色泽深黄清亮，口味甜美;
  
 善酿酒是陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。这起源于[[factory:中国绍兴黄酒集团有限公司#沈永和酒厂|沈永和酿坊]]。沈永和的母子酱油是用酱油代水二次发酵制成的，后来以此原理来酿酒，就是善酿的来源。 善酿酒是陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。这起源于[[factory:中国绍兴黄酒集团有限公司#沈永和酒厂|沈永和酿坊]]。沈永和的母子酱油是用酱油代水二次发酵制成的，后来以此原理来酿酒，就是善酿的来源。
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 ==== 半干黄酒 ==== ==== 半干黄酒 ====
  
-半干黄酒(含糖0.5%-5%)，如**加饭酒**，色泽橙黄带红，口感醇厚干鲜;+{{tagpage>半干黄酒}} (含糖0.5%-5%)，如**加饭酒**，色泽橙黄带红，口感醇厚干鲜;
  
 加饭酒是在酿造元红的工艺基础上，额外添加糯米饭而得名。**花雕酒**则是陈年贮藏的加饭酒，之所以称为花雕酒，是因为传统上会在酒坛外雕绘彩图。 加饭酒是在酿造元红的工艺基础上，额外添加糯米饭而得名。**花雕酒**则是陈年贮藏的加饭酒，之所以称为花雕酒，是因为传统上会在酒坛外雕绘彩图。
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 ==== 干黄酒 ==== ==== 干黄酒 ====
  
-干黄酒(含糖0.5%以下)，如**元红酒**，色泽橙黄清亮，口味干爽微苦。+{{tagpage>干黄酒}} (含糖0.5%以下)，如**元红酒**，色泽橙黄清亮，口味干爽微苦。
  
 元红因古时人们把家里最好的酒装入涂成红色的坛子里而得名，在比较隆重的场合宴请宾客时才使用。当家里有女儿或儿子出生时，常常会留一坛好酒埋入窖中待成年后（洞房花烛夜或金榜题名时）方才取用，故衍生出“女儿红”、“状元红”的说法。 元红因古时人们把家里最好的酒装入涂成红色的坛子里而得名，在比较隆重的场合宴请宾客时才使用。当家里有女儿或儿子出生时，常常会留一坛好酒埋入窖中待成年后（洞房花烛夜或金榜题名时）方才取用，故衍生出“女儿红”、“状元红”的说法。
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 ==== 糯米黄酒 ==== ==== 糯米黄酒 ====
  
-以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。+{{tagpage>糯米黄酒}}以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
  
 糯米制黄酒无沉淀，无混浊， 酒度大于16，酸度小于0.45。 糯米制黄酒无沉淀，无混浊， 酒度大于16，酸度小于0.45。
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 ==== 黍米黄酒 ==== ==== 黍米黄酒 ====
  
-以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。+{{tagpage>黍米黄酒}}以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
  
 **即墨老酒**是北方黍米黄酒的典型代表，选用优质大黄米、陈伏麦曲、麦饭石矿泉水，结合"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制，二手把三关，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的独特风格。性质温馨、质地醇厚，是理想的营养饮料。即墨黄酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名符其实的绿色食品。 **即墨老酒**是北方黍米黄酒的典型代表，选用优质大黄米、陈伏麦曲、麦饭石矿泉水，结合"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制，二手把三关，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的独特风格。性质温馨、质地醇厚，是理想的营养饮料。即墨黄酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名符其实的绿色食品。
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 ==== 大米黄酒 ==== ==== 大米黄酒 ====
  
-为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。+{{tagpage>大米黄酒}}为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
  
  
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 ==== 红曲黄酒 ==== ==== 红曲黄酒 ====
  
-红曲黄酒又名红麹酒，是一种以红麹米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红麹米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红麹酒需另加酒曲来拟补。+{{tagpage>红曲黄酒}}又名红麹酒，是一种以红麹米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红麹米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红麹酒需另加酒曲来拟补。
  
 把红麹米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红麹酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红麹法”和红麹酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。 把红麹米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红麹酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红麹法”和红麹酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。
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