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huangjiu [2020/02/06 09:14] – [黄酒 huangjiu] dingjl | huangjiu [2020/02/17 08:22] (当前版本) – 外部编辑 127.0.0.1 | ||
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+ | metatag-description=(黄酒是我国最古老的饮料酒。已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。) | ||
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====== 黄酒 huangjiu ====== | ====== 黄酒 huangjiu ====== | ||
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黄酒(huangjiu)是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 | 黄酒(huangjiu)是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 | ||
- | 约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有:绍兴黄酒,山东即墨老酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红 、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛、丹阳封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、湖北房县黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒、陕北子洲黄酒等。 | + | 约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量[[blog: |
+ | **黄酒**是我国最古老的饮料酒。已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。 | ||
- | 黄酒是我国最古老的饮料酒。已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。 | + | 明清时期,绍兴的大酿坊不断涌现,如绍兴县东浦镇的“孝贞”、“王宝和”,湖塘乡的“叶万源”、“田德润”、“章万润”,城内的“沈永和”等。自乾隆以后,出现了东浦的“越明”、“贤良”、“诚实”、“汤元元”、“陈忠义”、“中山”、“云集”,阮社乡的“章东明”、“高长兴”、“善元泰”、“茅万茂”,双梅乡的“萧忠义”、“潘大兴”,马山镇的“谦豫萃”,马安乡的“言茂元”等。 |
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- | 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒既是一种神奇的饮料,又是人类文化的结晶。由于历史的原因,黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市(浙江、江苏、上海、江西、福建),此外,在其他地方也有少量发展。黄酒酒精含量较低,在8%~20%之间,一般为15%~20%。作为一种低度、营养、保健型米酒,黄酒十分适合目前的消费潮流。 | + | |
+ | 现代黄酒业中影响和规模较大的有[[factory: | ||
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===== 黄酒的功效与作用 ===== | ===== 黄酒的功效与作用 ===== | ||
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+ | 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒既是一种神奇的饮料,又是人类文化的结晶。由于历史的原因,黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市(浙江、江苏、上海、江西、福建),此外,在其他地方也有少量发展。黄酒酒精含量较低,在8%~20%之间,一般为15%~20%。作为一种低度、营养、保健型米酒,黄酒十分适合目前的消费潮流。 | ||
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黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。 | 黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。 | ||
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- 美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。 | - 美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。 | ||
- 促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 | - 促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 | ||
- | - 保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。 | + | - 保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴[[blog: |
==== 黄酒的营养成分 ==== | ==== 黄酒的营养成分 ==== | ||
- | 黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。中医认为,黄酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅,而且可起到保健作用,适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。 | + | 黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大最古老的酒种,古人称黄酒为“天之美禄”,现又有“液体蛋糕”之称,其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒内含21种氨基酸,其中含人体必需、而又无法自身合成的8种氨基酸3.4克,是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克,还有以琥珀酸为主的有机酸近10种,维生素多种。黄酒中人体所必需的微量元素也非常丰富,经测定有18种之多,其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富,在黄酒这种酸性介质中,其存在状态为有机盐类物质,表现形式为生物活性物质,一旦它们进入人体中,极易被吸收,可以充分补充人体所缺乏的微量元素,起到调整人体生理机能、促进新陈代谢的作用。 |
- | 黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。 | + | |
+ | 黄酒的酒精度较低、品种多样,适合不同人群饮用。随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们越来越青睐低度、营养、健康型酒品,而对高度、刺激大、浓烈型酒的需求量越来越小。近几年,高度白酒销量正呈下降趋势。酒在我们生活中占有十分重要的地位:亲朋好友相聚,要喝上几杯;结婚生子,要喝上几杯;工作升迁,免不了饮上几杯;金榜题名,也得喝上几杯;与客户应酬,更不能少喝。喝酒可增进亲情和友情、活跃气氛。很多白酒的酒度很高,当亲朋好友相聚,喝酒时很易过量、喝坏身体、影响健康。如果选择酒精含量较低的黄酒,既能尽兴,又不至于喝得酩酊大醉。黄酒生产的单位成本较低。据估算,1公斤大米可生产2公斤黄酒,却只能生产0.8公斤白酒;而葡萄酒的生产成本更高,3~4公斤葡萄才能生产1公斤葡萄酒。由于成本较低,故黄酒的销售价格也比葡萄酒和白酒低,在价格上能被各层次的消费者所接受,而这必将推动黄酒的消费。 | ||
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==== 三戒五诀七忌五不宜 ==== | ==== 三戒五诀七忌五不宜 ==== | ||
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黄酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如“路庄”(具体的如“京装”,清代销往北京的酒)。还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。 | 黄酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如“路庄”(具体的如“京装”,清代销往北京的酒)。还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。 | ||
- | 黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来,由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护,提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分,将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家,以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家,采用红粬(通“曲”)、糯米和水为原料,不添加任何其它成份,以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒(简称“红粬酒”),传承历史悠久,十分普及。为此,酒基会连续组织召开了三届“中国红粬高峰论坛”,发掘出一批历史传承悠久的红粬酒酿造方法、器具及传人,为发掘保护传统文化开启了一片新领域。 | + | [[huangjiu|黄酒]]的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来,由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护,提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分,将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家,以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家,采用红粬(通“曲”)、糯米和水为原料,不添加任何其它成份,以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒(简称“红粬酒”),传承历史悠久,十分普及。为此,酒基会连续组织召开了三届“中国红粬高峰论坛”,发掘出一批历史传承悠久的红粬酒酿造方法、器具及传人,为发掘保护传统文化开启了一片新领域。 |
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- | ===== 黄酒的品牌 ===== | + | |
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- | ===== 如何选购黄酒? ===== | ||
- | 黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。 | + | ===== 相关信息 ===== |
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