如何选购黄酒？

1. 应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。网购时尽量选择官方旗舰店。
2. 选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备较好，产品质量较稳定。
3. 选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4. 酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
5. 黄酒产品执行的国家标准为：GB/T 13662-2018、GB/T 17946-2008等。
6. 黄酒的地理标志产品有：DB37/T 1278-2009 即墨黄酒、DB42/T 1020-2014 房县黄酒、DB34/T 3359-2019 南丰黄酒、DB3206/T 1002-2019 如皋黄酒、DB61/T 1257-2019 甘泉黄酒、DB61/T 1120-2017 鄠邑黄酒等。

因为现行国家黄酒标准是推荐性标准，企业有权制定企业标准。这就会产生这样一种现象：一个质量低劣的产品，用企业标准的理化指标定，却是合格产品。正由于此，低质、伪劣的黄酒没有得到有效的抑制。从全国黄酒市场来看，中、高档黄酒质量稳定，而低档黄酒及部分中档黄酒产品质量问题严重，这些产品受低价竞争的影响，产品质量下降，伪劣产品冲击市场。

黄酒的质量指标包括感官指标和理化指标两方面。

（1）感官指标

• 色泽：具有黄酒应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。
• 香气：有浓烈的香气，不能带有异味。
• 滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。

（2）理化指标

• 酒精度：黄酒的酒精度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12％～17％。
• 酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3％～0.5％之间。总酸度如超过0.5％，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过太多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06％～0.1％（以醋酸计）。挥发酸含量超过0.1％的黄酒就有变质的可能，不能再饮用。
• 糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒为10％～20％；半甜型黄酒在2％～5％；不甜型黄酒一般为1％左右。

如何品评黄酒？

1. 外观评价：将注入黄酒的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。
2. 香气与口味评价：手握杯柱，慢慢讲酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发的香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2分钟，摇动后，再次闻香气。依次上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语；饮入适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
3. 风格评价：依据外观、香气和口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程序，写出评价结论。

黄酒属低度酒，一般放置在15度以下环境中较好，最好贮藏在阴凉干燥的地方，地下室或地窖则更佳。可在冰箱内冷藏，但不能倒入金属容器中，因为黄酒在金属容器中容易氧化，可降低酒质。黄酒经贮存会出现沉淀，这是酒中的蛋白质凝固所致，不影响酒质，经50～60℃水浴加温后，蛋白质即可溶解而酒色呈透明。

在人们的印象中，酒，尤其是白酒，存放得越久味道就越香，其实这是人们认识上的一个误区。酒与其他商品一样都有保质期。不是所有的酒都可以无限期地保存，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识常常也是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会出现酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

黄酒越陈越好，著名的绍兴“花雕酒”，又名“女儿红酒”，就是一种陈年酒。女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，加上有高出其他类酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。

• 色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
• 香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
• 味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是六种味和谐地融合在一起。这六味是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味，以上六味形成了女儿（红）酒不同寻常的“风格”，这是一种引人入胜、十分独特的风格。这种酒经过18年、8年或5年的陈酿，自然醇香无比。

科学饮酒就是根据饮酒者的年龄、性别、身体素质、经济状况、工作性质、心理状态、嗜好及所处的环境、季节、气候、所患疾病等因素，选择适宜的酒类饮料，根据酒量酌情饮用的饮酒养生法。

• （1）黄酒中含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体健康不利。如将黄酒隔水烫热至60～70℃再饮，这些不良成分就会随温度升高而蒸发，使酒味更加芬芳浓郁。
• （2）空腹饮酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，这就是空腹饮酒易醉的原因。在饮酒之初，胃液分泌增加，胃液的酸度增高了，这时又没有食物供胃液消化，以致胃酸和酒精一起刺激胃黏膜，酒性越烈，对胃的刺激和损害也就越大，因此，不要空腹饮过量的烈性酒。
• （3）由于酒精对神经系统的刺激和影响，易使大脑失去正常功能，所以工作时间都不要喝酒，尤其是汽车、飞机、轮船的驾驶人员均禁止饮酒，以免发生意外事故。
• （4）过量饮用烈性酒后禁忌性生活。科学研究表明，男子大量饮酒后，精液中70％的精子发育不全。若此时同房后妻子怀孕，将会有26％的胎儿出现先天性畸形，故我国古代医书有“酒后勿入室”的记载。
• （5）酒后勿洗澡。酒后入浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，从而引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时，酒精抑制了肝脏的正常生理功能，阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复，造成机体疲劳，甚至导致低血糖性休克，故民间有“酒后不入浴”之谚语。
• （6）酒是化学性饮料，故不宜与许多药物同服。阿司匹林、解热镇痛片、安乃近、消炎痛、扑尔敏、非那更、痢特灵、利眠宁、利血平、优降宁等药物均忌与酒同服。服阿司匹林（或解热镇痛片）后再饮酒，能增大酒量。切记：服用阿司匹林同时饮酒可引起胃肠道出血。
• （7）患有精神病、癫痫、急性或慢性肝炎和胃溃疡等病症者均应忌酒。

健康饮酒应当遵循以下六大原则：

• （1）酒不与咖啡同饮：酒精伤身，咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，若过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。
• （2）感冒后不喝酒：感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用一些退烧药，一般多含有扑热息痛。一旦饮用了白酒、烈性酒，两者产生的代谢产物对肝脏将产生严重损害，直至完全坏死。
• （3）肝病患者应禁酒：急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应绝对禁酒，包括啤酒。肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎患者在肝功能基本正常的情况下，可酌量饮用啤酒，因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用，同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素，但一般一天不要超过半升。
• （4）酒后不宜喝茶：酒后饮茶，特别是饮浓茶，不是一种好习惯。因为人喝酒后80％的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2～4小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，从而降低肾脏功能。同时，过多饮茶，进水量过多，也会增加心脏和肾脏的负担。对于患有高血压、心绞痛的冠心病患者更为不利。所以，酒后最好以吃点梨、西瓜之类的水果为宜。
• （5）酒后不宜服药：酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用时可以增加毒副作用。
• （6）酗酒后勿看电视：饮酒可使眼睛充血，若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，酗酒后看电视对视力的损伤较大。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。