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雄黄酒，是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，古时中国人会在端午节饮用，但至现代，由于现代医学研究发现雄黄具有一定的毒性，此习俗已较罕见。
作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒剂、杀虫药。于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。在白蛇传的故事中，变成人形的蛇精白娘子不慎喝下雄黄酒，失去控制现出原形。古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，还饮用雄黄酒来祈望能够避邪，让自己不生病。从现代医学的角度来看，雄黄是一种含砷的化学物质，本身具有毒性，食用可能会对人体造成损害。
古遗六法酿造工艺
即墨传统黄酒
即墨传统黄酒，是即墨人用千年的智慧、辛勤的劳动、土地上生长的大黄米，还有大自然恩赐的独特崂山水系，共同酿造出来的。千百年来，一代又一代酿酒师傅们在长期的实践中，摸索总结出了一整套酿造老酒的独特工艺并传承至今。
据《礼记》记载，“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧。式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。”“乃命大酋，黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”。 直到现在，妙府老酒的酿造，仍然遵循这些古老的技艺与传统，严格规范生产工艺，酿造纯正的即墨传统老酒。
千百年来，一代又一代酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了一整套酿造即墨老酒的独特工艺并传承至今。据《周礼·天官》记载，“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧。式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。 ”“乃命大酋（酿酒者），黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”。直到现在，酿造即墨老酒，仍然遵循这些古老的“法式”。在即墨老酒博物馆，你能实实在在的看到古代酿酒大公们是如何用 “古遗六法”一步步将老酒酿造出来。
汩汩流下的山泉水、颗粒饱满的大黄米这两样主要原料也被收入到博物馆内，而酿酒用的工具也陈列在眼前，惟妙惟肖的酿酒大公雕像正在向参观者展示着酿酒的几个重要步骤——制糜、糖化、发酵、压榨、陈储。中央的沙盘，则向人们展示着即墨当地老酒酿造业在历史上曾经盛极一时。
用“古遗六法”工艺酿造出的即墨老酒具有红褐晶莹、微苦焦香、醇厚馥郁、盈盅不溢的独特风格，正因为这种独特的品质，即墨老酒才能传承几千年，并一直深受人们喜爱。
史书记载明朝弘治年间,即墨文人蓝田考上进士后,晋升为河南道御监史,后因贪官污吏攻击被贬回老家即墨,回家后蓝田为即墨百姓办了三件好事,其一就是建立“即墨妙府酒坊”,并制定了一套严格的操作工艺。妙府老酒品质优良,积淀深厚,历史悠久,源远流长,是我国北方黄酒酿造历史上最早的品牌老酒。
妙府老酒是以优质黍米(大黄米)、陈伏麦曲和崂山麦饭石深井水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的原汁压榨酒,在适宜鲜酒色、香、味、格更协调、更饱满的条件和环境下,经过陈坛贮存,并按2年、3年、5年、8年、10年、12年和15年出厂的优质老酒。
即墨老酒的酿造工艺
目前，妙府老酒的酿造工艺——“古遗六法”工艺，已被列入山东省非物质文化遗产保护名录，妙府将继续传承并发扬这一优秀的传统文化遗产。
- 黍米必齐：就是生产所用的黍米必须是颗粒整齐，脐大色深，颜色均匀，无杂质，以当年鲜米为好。
- 曲蘖必时：就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲，以保证多种霉菌在适宜条件下产生丰富的酶系。曲蘖是东西方酿酒的分水岭，日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一，当地老百姓称之为神曲。
- 水泉必香：就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿泉水系。
- 陶器必良：就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器。
- 湛炽必洁：就是使用的工具和容器必须加热烫洗，严格消毒，以达到预防杂菌感染、清洁卫生的目的。
- 火齐必得：就是讲究蒸米的火候，要焦而不糊，红棕发亮，控制温度恰到好处，以使酒体达到成分协调、封满之目的。
沈园敬酒《钗头凤》
绍兴二十五年春（1155年），31岁的陆游来沈园游玩，在这里碰到了前妻唐琬。在征得夫婿赵士程同意后，唐琬向陆游敬酒。斯情斯景，陆游百感交集。
十多年前，20岁的陆游与表妹唐琬结婚，感情甚笃，但唐琬却始终得不到婆婆的欢心，最终两人被迫分离。而今沈园邂逅，唐琬已另嫁，陆游亦另娶，恰如唐琬词中所云：“人成各，今非昨。” 陆游触景生情，感慨万千，题壁写下了名扬千古的《钗头凤》。
钗头凤·红酥手
红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一杯愁绪，几年离索。错、错、错！
春如旧，人空瘦，泪痕红浥 鲛绡透。桃花落，闲池阁。
山盟虽在，锦书难托。莫、莫、莫！
黄酒的黄，唐琬红润的手，柳树的绿，这三种色彩体现了春意盎然、生机无限，然而欢乐的开篇紧接着的是怨恨凄苦之情，反差强烈，感人之深，使这首词成为千古绝唱。
如今沈园已成为人们凭吊陆游与唐琬的胜迹景点。
整体赏析
这首词写的是陆游自己的爱情悲剧。词的上片通过追忆往昔美满的爱情生活，感叹被迫离异的痛苦，分两层意思。
开头三句为上片的第一层，回忆往昔与唐氏偕游沈园时的美好情景：“红酥手，黄縢酒。满城春色宫墙柳。”虽说是回忆，但因为是填词，而不是写散文或回忆录之类，不可能把整个场面全部写下来，所以只选取一个场面来写，而这个场面，又只选取了一两个最富有代表性和特征性的情事细节来写。“红酥手”，不仅写出了唐氏为词人殷勤把盏时的美丽姿态，同时还有概括唐氏全人之美（包括她的内心美）的作用。然而，更重要的是，它具体而形象地表现出这对恩爱夫妻之间的柔情密意以及他们婚后生活的美满与幸福。第三句又为这幅春园夫妻把酒图勾勒出一个广阔而深远的背景，点明了他们是在共赏春色。而唐氏手臂的红润，酒的黄封以及柳色的碧绿，又使这幅图画有了明丽而又和谐的色彩感。 “东风恶”数句为第二层，写词人被迫与唐氏离异后的痛苦心情。上一层写春景春情，无限美好，到这里突然一转，激愤的感情潮水一下子冲破词人心灵的闸门，无可遏止地宣泄下来。“东风恶”三字，一语双关，含蕴很丰富，是全词的关键所在，也是造成词人爱情悲剧的症结所在。本来，东风可以使大地复苏，给万物带来勃勃的生机，但是，当它狂吹乱扫的时候，也会破坏春容春态，下片所云“桃花落，闲池阁”，就正是它狂吹乱扫所带来的严重后果，因此说它“恶”。然而，它主要是一种象喻，象喻造成词人爱情悲剧的“恶”势力。至于陆母是否也包含在内，答案应该是不能否认的，只是由于不便明言，而又不能不言，才不得不以这种含蓄的表达方式出之。下面一连三句，又进一步把词人怨恨“东风”的心理抒写了出来，并补足一个“恶”字：“欢情薄。一怀愁绪，几年离索。”美满姻缘被迫拆散，恩爱夫妻被迫分离，使他们两人在感情上遭受巨大的折磨和痛苦，几年来的离别生活带给他们的只是满怀愁怨。这正如烂漫的春花被无情的东风所摧残而凋谢飘零。接下来，“错，错，错”，一连三个“错”字，连迸而出，是错误，是错落，更是错责，感情极为沉痛。至于到底是谁错了，是自己当初“不敢逆尊者意”而终“与妇诀”，还是对“尊者”的压迫行为的否定，或者是对不合理的婚姻制度的否定，词中没有明说，也不便于明说，这枚“千斤重的橄榄”（《红楼梦》语）留给了读者来噙，来品味。这一层虽直抒胸臆，但又不是一泻无余，其中“东风恶”和“错，错，错”几句就很有味外之味。 词的下片，由感慨往事回到现实，进一步抒写妻被迫离异的巨大哀痛，也分为两层。
换头三句为第一层，写沈园重逢时唐氏的表现。“春如旧”承上片“满城春色”句而来，这又是此时相逢的背景。依然是从前那样的春日，但是，人却今非昔比了。以前的唐氏，肌肤红润，焕发活力；而此时的她，经过“东风”的无情摧残，憔悴消瘦。“人空瘦”句，虽说写的只是唐氏容颜方面的变化，但分明表现出“几年离索”给她带来的巨大痛苦。像词人一样，她也为“一怀愁绪”折磨着；像词人一样，她也是旧情不断，相思不舍。写容颜形貌的变化来表现内心世界的变化，原是文学作品中的一种很常用的手法，而在“人”“瘦”之间加一个“空”字却另有深意。“使君自有妇，罗敷自有夫。”（《古诗·陌上桑》）从婚姻关系说，两人早已各不相干了，事已至此，那这个“瘦”就是白白为相思而折磨自己。著此一字，就把词人那种怜惜之情、抚慰之意、痛伤之感等等，全都表现了出来。“泪痕”句通过刻画唐氏的表情动作，进一步表现出此次相逢时她的心情状态。旧园重逢，念及往事，她不能不哭，不能不泪流满面。但词人没直接写泪流满面，而是用了白描的手法，写她“泪痕红浥鲛绡透”，显得更委婉，更沉着，也更形象，更感人。而一个“透”字，不仅见其流泪之多，亦见其伤心之甚。上片第二层写词人自己，用了直抒胸臆的手法；这里写唐氏时却改变了手法，只写了她容颜体态的变化和她痛苦的心情由于这一层所写的都是词人眼中看出的，所以又具有了“一时双情俱至”的艺术效果。可见词人，不仅深于情，而且深于言。
词的最后几句，是下片的第二层，写词人与唐氏相遇以后的痛苦心情。“桃花落”两句与上片的“东风恶”句前后照应，又突出写景虽是写景，但同时也隐含出人事。桃花凋谢，园林冷落，这只是物事的变化，而人事的变化却更甚于物事的变化。像桃花一样美丽姣好的唐氏，也被无情的“东风”摧残折磨得憔悴消瘦了；词人自己的心境，也像“闲池阁”一样凄寂冷落了。一笔而兼有二意很巧妙，也很自然。下面又转入直接赋情：“山盟虽在，锦书难托。”这两句虽只寥寥八字，却很能表现出词人自己内心的痛苦之情。虽说自己情如山石，痴心不改，但是，这样一片赤诚的心意，却难以表达。明明在爱，却又不能去爱；明明不能去爱，却又割不断这爱缕情丝。刹那间，有爱，有恨，有痛，有怨，再加上看到唐氏的憔悴容颜和悲戚情状所产生的怜惜之情、抚慰之意，真是百感交集，万箭簇心，一种难以名状的悲哀，再一次冲胸破喉而出：“莫，莫，莫！”意谓：事已至此，再也无可补救、无法挽回了，这万千感慨还想它做什么，说它做什么？于是快刀斩乱麻：罢了，罢了，罢了！明明言犹未尽，意犹未了，情犹未终，却偏偏这么不了了之，而在极其沉痛的喟叹声中全词也就由此结束了。
这首词始终围绕着沈园这一特定的空间来安排自己的笔墨，上片由追昔到抚今，而以“东风恶”转捩；过片回到现实，以“春如旧”与上片“满城春色”句相呼应，以“桃花落，闲池阁”与上片“东风恶”句相照应，把同一空间不同时间的情事和场景历历如绘地叠映出来。全词多用对比的手法，如上片，越是把往昔夫妻共同生活时的美好情景写得逼切如现，就越使得他们被迫离异后的凄楚心境深切可感，也就越显出“东风”的无情和可憎，从而形成感情的强烈对比。再如上片写“红酥手”，下片写“人空瘦”，在形象、鲜明的对比中，充分地表现出“几年离索”给唐氏带来的巨大精神折磨和痛苦。全词节奏急促，声情凄紧，再加上“错，错，错”和“莫，莫，莫”先后两次感叹，荡气回肠，大有恸不忍言、恸不能言的情致。
如何选购黄酒？
选购黄酒时的注意事项
- 应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。网购时尽量选择官方旗舰店。
- 选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备较好，产品质量较稳定。
- 选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
- 酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
- 黄酒产品执行的国家标准为：GB/T 13662-2018、GB/T 17946-2008等。
因为现行国家黄酒标准是推荐性标准，企业有权制定企业标准。这就会产生这样一种现象：一个质量低劣的产品，用企业标准的理化指标定，却是合格产品。正由于此，低质、伪劣的黄酒没有得到有效的抑制。从全国黄酒市场来看，中、高档黄酒质量稳定，而低档黄酒及部分中档黄酒产品质量问题严重，这些产品受低价竞争的影响，产品质量下降，伪劣产品冲击市场。
黄酒的知名品牌
- 沈永和 绍兴市沈永和酒厂 （古越龙山旗下）
- 女儿红 绍兴女儿红酿酒有限公司 （古越龙山旗下）
- 鉴湖 绍兴鉴湖酿酒有限公司 （古越龙山旗下）
- 西塘老酒 浙江嘉善黄酒股份有限公司（会稽山旗下）
- 唐宋 浙江唐宋绍兴酒有限公司 （会稽山旗下）
- 石库门 上海石库门酿酒有限公司 (金枫酒业旗下)
- 白塔牌 绍兴白塔酿酒有限公司 (金枫酒业旗下)
- 塔牌绍兴酒 浙江塔牌绍兴酒有限公司
- 即墨牌老酒 山东即墨黄酒厂有限公司
- 沉缸牌 龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒业有限公司
- 古南丰牌 安徽南丰黄酒 安徽古南丰实业股份有限公司
- 刺榆牌 陕西甘泉黄酒 甘泉刺榆酿造有限责任公司
黄酒的质量指标
黄酒的质量指标包括感官指标和理化指标两方面。
（1）感官指标
- 色泽：具有黄酒应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。
- 香气：有浓烈的香气，不能带有异味。
- 滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。
（2）理化指标
- 酒精度：黄酒的酒精度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12％～17％。
- 酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3％～0.5％之间。总酸度如超过0.5％，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过太多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06％～0.1％（以醋酸计）。挥发酸含量超过0.1％的黄酒就有变质的可能，不能再饮用。
- 糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒为10％～20％；半甜型黄酒在2％～5％；不甜型黄酒一般为1％左右。
如何品评黄酒？
- 外观评价：将注入黄酒的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。
- 香气与口味评价：手握杯柱，慢慢讲酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发的香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2分钟，摇动后，再次闻香气。依次上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语；饮入适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
- 风格评价：依据外观、香气和口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程序，写出评价结论。
黄酒的保藏方法
黄酒属低度酒，一般放置在15度以下环境中较好，最好贮藏在阴凉干燥的地方，地下室或地窖则更佳。可在冰箱内冷藏，但不能倒入金属容器中，因为黄酒在金属容器中容易氧化，可降低酒质。黄酒经贮存会出现沉淀，这是酒中的蛋白质凝固所致，不影响酒质，经50～60℃水浴加温后，蛋白质即可溶解而酒色呈透明。
黄酒越陈越好吗？
在人们的印象中，酒，尤其是白酒，存放得越久味道就越香，其实这是人们认识上的一个误区。酒与其他商品一样都有保质期。不是所有的酒都可以无限期地保存，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识常常也是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会出现酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。
黄酒越陈越好，著名的绍兴“花雕酒”，又名“女儿红酒”，就是一种陈年酒。女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，加上有高出其他类酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
- 色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
- 香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
- 味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是六种味和谐地融合在一起。这六味是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味，以上六味形成了女儿（红）酒不同寻常的“风格”，这是一种引人入胜、十分独特的风格。这种酒经过18年、8年或5年的陈酿，自然醇香无比。
为什么说要倡导科学饮酒？
科学饮酒就是根据饮酒者的年龄、性别、身体素质、经济状况、工作性质、心理状态、嗜好及所处的环境、季节、气候、所患疾病等因素，选择适宜的酒类饮料，根据酒量酌情饮用的饮酒养生法。
- （1）黄酒中含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体健康不利。如将黄酒隔水烫热至60～70℃再饮，这些不良成分就会随温度升高而蒸发，使酒味更加芬芳浓郁。
- （2）空腹饮酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，这就是空腹饮酒易醉的原因。在饮酒之初，胃液分泌增加，胃液的酸度增高了，这时又没有食物供胃液消化，以致胃酸和酒精一起刺激胃黏膜，酒性越烈，对胃的刺激和损害也就越大，因此，不要空腹饮过量的烈性酒。
- （3）由于酒精对神经系统的刺激和影响，易使大脑失去正常功能，所以工作时间都不要喝酒，尤其是汽车、飞机、轮船的驾驶人员均禁止饮酒，以免发生意外事故。
- （4）过量饮用烈性酒后禁忌性生活。科学研究表明，男子大量饮酒后，精液中70％的精子发育不全。若此时同房后妻子怀孕，将会有26％的胎儿出现先天性畸形，故我国古代医书有“酒后勿入室”的记载。
- （5）酒后勿洗澡。酒后入浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，从而引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时，酒精抑制了肝脏的正常生理功能，阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复，造成机体疲劳，甚至导致低血糖性休克，故民间有“酒后不入浴”之谚语。
- （6）酒是化学性饮料，故不宜与许多药物同服。阿司匹林、解热镇痛片、安乃近、消炎痛、扑尔敏、非那更、痢特灵、利眠宁、利血平、优降宁等药物均忌与酒同服。服阿司匹林（或解热镇痛片）后再饮酒，能增大酒量。切记：服用阿司匹林同时饮酒可引起胃肠道出血。
- （7）患有精神病、癫痫、急性或慢性肝炎和胃溃疡等病症者均应忌酒。
健康饮酒应当遵循以下六大原则：
- （1）酒不与咖啡同饮：酒精伤身，咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，若过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。
- （2）感冒后不喝酒：感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用一些退烧药，一般多含有扑热息痛。一旦饮用了白酒、烈性酒，两者产生的代谢产物对肝脏将产生严重损害，直至完全坏死。
- （3）肝病患者应禁酒：急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应绝对禁酒，包括啤酒。肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎患者在肝功能基本正常的情况下，可酌量饮用啤酒，因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用，同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素，但一般一天不要超过半升。
- （4）酒后不宜喝茶：酒后饮茶，特别是饮浓茶，不是一种好习惯。因为人喝酒后80％的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2～4小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，从而降低肾脏功能。同时，过多饮茶，进水量过多，也会增加心脏和肾脏的负担。对于患有高血压、心绞痛的冠心病患者更为不利。所以，酒后最好以吃点梨、西瓜之类的水果为宜。
- （5）酒后不宜服药：酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用时可以增加毒副作用。
- （6）酗酒后勿看电视：饮酒可使眼睛充血，若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，酗酒后看电视对视力的损伤较大。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。